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#492 | Février 2023
Spécial café

Cocktail Brandy Alexander x Tiramisu

par Victor Delpierre
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tiramisu

Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne)

Tiramisu au sirop d’érable

Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine

Sidamo

Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris

Baileys café

Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes

What else ?

Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux

Noisette, passion & café

Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône)

Tartelette tiramisu

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne)

Tartelette café agrumes

Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat,
et Victor Delpierre,
consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS)

Café Latte

Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris

1000 feuilles praliné noisette café mane

Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule

Café-tonka

Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant

100 % Arabica

Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie)

Choux café, poire, panais

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022,
Ambassadrice du Championnat de France du Dessert,
fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé

Le croissant café

Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var)