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#506 | Mai 2024
Spécial fraise & fraisier

Strawberry shortcake

par Marc Razurel
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Éclair fraise & pistache

Anne Fashauer, consultante en pâtisserie

Tartelettes fraise, citron, basilic

Desty Brami, chef pâtissier exécutif,
Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne)

Fraise petit pois au parfum de cardamome

Yoan Dessarzin, chef pâtissier formateur Iwi Tribu

Tarte fraise

Patrice Ibarboure, M.O.F. Pâtissier,
pâtisserie Les Frères Ibarboure Bidard (Pyrénées-Atlantiques)

Le fraisier

Anne Coruble, chef pâtissière,
The Peninsula Paris

Fraise-concombre

Anthony Coquereau, chef pâtissier,
Hôtel Fouquet’s Paris

Dessert fraise de Carpentras, sureau du jardin et amande de provence dans l’esprit d’un fraisier

Hugo Lépine, chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard)

Sablé fraise-citron

Edwin Rousseau, chef formateur à l’École Ducasse,
ENSP, Yssingeaux

Baby choux

Sandra Levy, Moss Pâtisserie,
Bordeaux

Strawberry shortcake

Marc Razurel, Head pastry chef instructor,
Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande)

Fraisier

Kévin Matyasy, Maison Matyasy,
La Crau (Var)

Fraisier glace

Pierre Chauvet, artisan chocolatier-glacier,
Ucel (Ardèche)

Charlotte aux fraises

Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur,
Institut Culinaire de France

Fraisier

Thibault Hauchard, chef pâtissier,
Claridge’s Londres

Arlequin fraise-verveine

Youri Neyers, champion du Monde

Couronne de fraise au basilic

Sébastien Serveau, fondateur pâtisserie FINE Versailles,
consultant international

Fondant de fraise au basilic

Sébastien Serveau, fondateur pâtisserie FINE Versailles,
consultant international

Flan pâtissier à la fraise

Jean-Paul Vinouse, chef pâtissier Condifa

Fraisier revisité

Romuald Meunier, chef pâtissier

Pavlova figue-framboise

Jérémy Massing, vice-Champion du Monde de la Pâtisserie,
membre de l’équipe de France 2025

Forêt rouge

Marco Pedron, chef pâtissier et directeur du développement en pâtisserie
chez Congusto

Fragolaccio

Guillaume Abrevoir, chef pâtissier ambassadeur Sicoly®

Atome

François Daubinet, chef pâtissier consultant

Entremets Oli Cléry

Virgilia Lebigre, chef pâtissière,
formatrice à l’École Valrhona