Bon à savoir
L'idée ?
Réaliser une bûche fraise était mon impératif. Je voulais quelque chose de chaleureux, coloré et festif.
La forme ?
Je voulais rester sur une forme classique et travailler plus le visuel de la décoration.
Les saveurs ?
Au Japon, c’est une tradition, pour Noël c’est gâteau à la fraise. Donc je suis resté sur un classique, la fraise, agrémentée de la vanille de Tahiti, en Polynésie française où j’ai vécu et d’où j’ai rapporté cette vanille d’exception.
L'étape technique délicate
Bien respecter les températures de cuisson des crèmes anglaises afin d’éviter les grains.
Attention
Attention à la texture du bavarois vanille, trop liquide l’insert risque de tomber au fond du moule, trop épais le montage risque d’être délicat.