Au robot coupe, détendre la pâte d’amandes avec les jaunes d’œuf.
Laisser tourner pour tiédir la masse.
Monter ensuite au batteur au ruban.
Fondre ensemble le beurre, la purée de banane et la pâte de cacao à 50 °C.
Incorporer au premier mélange.
Monter les blancs d’œuf avec les blancs secs et le sel.
Serrer avec le sucre semoule.
Incorporer les blancs au premier appareil.
Terminer par le cacao poudre tamisé.
Étaler sur plaque recouverte d’une toile Silpat® dans un cadre Inox 40 x 60.
Cuire à 180 °C au four ventilé, clé ouverte environ 18 min.