Bon à savoir
L'idée ?
Je voulais avoir au magasin un entremets hyper visuel, gourmand et frais.
La forme ?
En dôme, pour donner l’impression d’abondance.
Les saveurs ?
Je voulais quelque chose de bien équilibré avec une mousse fromage blanc-citron vert qui balance bien avec le biscuit amande et qui se marie bien avec les fruits rouges.
L'étape technique délicate ?
Le pochage du biscuit en
cercle est la technique la plus périlleuse. La vitesse d’exécution est primordiale pour avoir
un biscuit bien soufflé !
Attention
Bien respecter les températures de mélange de la mousse et avoir un biscuit bien ferme pour avoir un joli visuel.
Rentabilité ?
Malgré le prix très élevé des fruits frais, ce gâteau est très rentable parce qu’il y a seulement trois recettes qui entrent dans sa préparation.
