Bon à savoir
L'idée ?
Proposer un produit frais et léger, à base de fruits.
La forme ?
Ronde pour l’entremets et puis petit gâteau et aussi en bûche.
Les saveurs ?
Framboise, fruit de la passion, mangue, 100 % fruité.
L'étape technique délicate ?
Veiller à ce que le glaçage ne recoule pas et tienne bien lors de la surgélation.
Attention
Faire un mélange lisse, une crème mousseuse (pas trop montée) et faire attention à la température des ingrédients.
La rentabilité ?
Une réalisation rentable, car fabrication en série, au moins deux fois par semaine.