Index par numéro
Vous pouvez naviguer entre les numéros ici :

#514 | Février 2025
Spécial Viennoiseries

Au menu ce mois-ci, les viennoiseries, les secrets croustillants d’un succès croissant :

Le croissant au chocolat

par La boulangerie BO & MIE
+

La couronne exotique

par Brian Boclet
+
S'abonner Découvrir le magazine

Retrouvez aussi dans ce numéro...

Le croissant au chocolat

La boulangerie BO & MIE Pâtissiers

Le New York Roll pistache

Thomas Padovani Boulangerie Frappe, Paris

La couronne exotique

Brian Boclet Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France boulanger 2023, chef de la
boulangerie de l’EHL (École hôtelière de Lausanne)

Le croissant à la pistache d’Iran

Christophe Adam Chef pâtissier et fondateur de L’Éclair de génie & L’Éclair de génie café

Le croissant framboise et rose

Christophe Roussel Chef pâtissier et chocolatier, La Baule,
Pornichet, Guérande et Paris

La brioche chocolat praliné

Desty Brami Chef pâtissier exécutif Madeleine By Ferrières à Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne)

Brioche cœur de framboise

Fabrice Gillotte Meilleur Ouvrier de France chocolatier, fondateur de la pâtisserie Beurre Noisette, à Dijon
(Côte-d’Or)

Le pain suisse

Guillaume Cabrol Chef boulanger, Four Seasons Hotel George V, Paris

La couronne chocolatée

Jean-Marie Lanio Enseignant et consultant en boulangerie

La fleur cassis-citron

Jean-Marie Lanio Enseignant et consultant en boulangerie

Le pain au chocolat

Maxime Frédéric Chef pâtissier au Cheval Blanc Paris

Les roulés vanille

Christophe Felder et Camille Lesecq Les Pâtissiers, à Mutzig (Bas-Rhin)

Le roulé exotique

Titouan Claudet Chef pâtissier, The Woodward Geneva, Suisse

Entremets à la Poire Williams

Thibault Marchand Chef corporate, Les Vergers Boiron

Fl’œuf

Baptiste Sirand Chef pâtissier, formateur de l’École Valrhona

Perles de fruits exotiques & Chocolat blanc

Christophe Domange Champion du Monde de Desserts Glacés, Corporate Chef Irca Group

Efflorescence

Haruka Atsuji, Jérémy Massing & Mickael Guyader Équipe de France, Coupe du monde
de la pâtisserie 2025

Œuf de Pâques

Jean-Paul Vinouse Chef Pâtissier Condifa

Délice Mandarine Chocolat

Peter Remelzwaal, Veliche and Leman Decorations

Ces recettes pourraient vous intéresser

La charlotte chocolat griotte

Charlotte chocolat-poire

Le croissant au chocolat

La couronne exotique