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#524 | Janvier 2026
Spécial Mardi Gras

Au menu ce mois-ci, Mardi Gras, entretien avec Patrick Rambourg, les souhaits de la Confédération pour 2026…

Beignets chocolat-noisette

par Erwan Blanche & Sébastien Bruno
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Beignets

Erwan Blanche et Sébastien Bruno Fondateurs de la boulangerie Utopie, Paris

Beignets épicés à la cerise et à l’amande

Eddie Benghanem Chef pâtissier exécutif Waldorf Astoria Trianon Palace, Versailles (Yvelines)

Beignets de carnaval

Julien Boutonnet Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Chef pâtissier exécutif à l’EHL (École
hôtelière de Lausanne)

Beignets

Christophe Felder & Camille Lesecq Chefs pâtissiers Les Pâtissiers, à Mutzig et Dorlisheim (Bas-Rhin)

Beignet carré compote de pommes

Desty Brami Chef pâtissier exécutif Madeleine by Ferrière

Churros

Kevin Lacote Chef pâtissier Irca Group

Crêpes et gaufres

Johanna Le Pape Championne du monde des arts sucrés, cheffe pâtissière bien-être

Gaufre

Thomas Marie MOF boulanger, Bread Store à Lausanne (Suisse)

Gaufre liégeoise

Thomas Marie MOF boulanger, Bread Store à Lausanne (Suisse)

Gaufres liégeoises

Cyrille Van Der Stuyft Meilleur Ouvrier de France Boulanger, formateur et consultant

Beignet Glacé Confection

Rémi Poisson Chef Pâtissier formateur de l’École
Valrhona

Nid feuilleté framboise

Mathis & Samuel Anstett Chefs assistants à l’École des Arts Culinaires Lenôtre

LOVE

Thibault Marchand Chef corporate Les vergers Boiron

MY VALENTINE

Ian Baker Chef Pâtissier

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Beignets chocolat-noisette

Macaron lait amande

Macaron noisette