Cuire le beurre noisette, le laisser refroidir.
Au batteur, chauffer les œufs et le sucre à 45 °C et bien faire monter pour faire une texture ruban.
Ajouter le fromage blanc en 3 fois à la vitesse 1, puis ajouter les poudres tamisées en 3 fois également.
Ajouter le beurre noisette à 40 °C (au maximum), puis ajouter le sel, les oranges confites en cubes, le jus de yuzu et les zestes.
Mettre en moules, remplis aux 3/4.
Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Cuire le lendemain directement à 165 °C pendant 40-45 min.