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#423 | Novembre 2016
Spécial bûches des maisons

Bûche vanille de Tahiti et fraise

par Josselin Rimbod
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Bûche vanille de Tahiti et fraise

Josselin Rimbod, Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama

Bûche paon

Christophe Appert, Chef Pâtissier maison Angelina

Bûche lever de rideau

Les pâtissiers de la maison Dalloyau

L'air des montagnes

Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l'hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel

Bûche thé vert-noix de coco

Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris

La büche « Chouchou » de nougat à l'orange et ou citron

Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06)

Jivara Passion

Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer.

L'argousier du Tokyo Eat

Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris

La búche crystal

Jana Chu École Bellouet Conseil Paris

Péchés mignons

Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris

Bûche amour

Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour

Búche cara pom'

Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris

Bûche tradition gourmande

Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoit Louvigny Pour l'association Tradition Gourmande

Buche harmonie

Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles

Opéra thé vert

Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57)

La büche Monte-Carlo

Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer

Bûche bijou

Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils

Büche gascogne au marron

Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne

Bûche magento

Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP

Bûche de Noël façon codeau

Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly

Le kuma

Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris

Büche « nuit de Noël »

Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris

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